Ricette: Minestrone col pesto

Scritto il 09 mag 2008 da Staff in Ricette Liguri

Ingredienti

300 grammi di fagioli in grana

1 cavolo

4 pomodori

2 zucchini oppure un pezzetto di zucca gialla

funghi secchi

4 cl di Olio ExtraVergine di Oliva Opera Magé

sale

200 grammi di pasta o riso

4 cucchiai di pesto fresco genovese

parmigiano

Come si prepara

Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua e sale e, quando l’acqua bolle, aggiungi i fagioli sgranati, il cavolo a pezzetti, i pomodori preventivamente sbucciati e tritati, la zucca o gli zucchini a pezzetti ed infine i funghi secchi che avrai prima fatto rinvenire in acqua tiepida.

Aggiungi quindi l’olio extravergine di oliva e fai cuocere il tutto per un’ora e mezza circa. A questo punto puoi buttare la pasta. Appena questa sarà cotta, aggiungi il pesto fresco genovese e servi con parmigiano grattuggiato.