La Panissa

Scritto il 21 dic 2007 da Germano in Ricette Liguri

La Panissa, anche conosciuta come Paniccia, è un piatto tipico della nostra cucina e della tradizione ligure.

Puoi servirla come piatto unico, un po’ come faresti con la classica polenta, oppure come contorno ad un secondo piatto. Noi, oggi, te la proponiamo in questa semplice versione da aperitivo, perché no? Magari per il tuo aperitivo di Natale.

Ingredienti

• 600 grammi di farina di ceci
• 4 litri d’acqua
• olio extravergine di oliva
• succo di limone
• sale
• pepe

Come si prepara

Metti l’acqua in una pentola piuttosto capiente e aggiungi il sale. Non appena l’acqua sarà diventata tiepida leva la pentola dal fuoco e getta a pioggia la farina di ceci, continuando a mescolare con un mestolo o una frusta, fino a che non sarà ben stemperata.

Rimetti la pentola sul fuoco e lascia cuocere, a fuoco basso, per circa un’ora, sempre mescolando ed amalgamando per bene il composto. Quando la panizza sarà cotta, versala in scodelle rotonde e basse e servila dopo averla condita con olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe.

Se non hai a disposizione delle scodelle adatte, vanno benissimo i piatti fondi.

E se avanza? La panissa è buonissima anche tagliata a fettine e fritta. Per friggere, però, ricordati di utilizzare un olio adatto a sopportare le alte temperature, come l’olio di arachidi.

Se invece vuoi andare sul sicuro e rendere ancora più gustosa la tua ricetta, utilizza un buon olio di oliva.