La Panissa, anche conosciuta come Paniccia, è un piatto tipico della nostra cucina e della tradizione ligure.

Puoi servirla come piatto unico, un po’ come faresti con la classica polenta, oppure come contorno ad un secondo piatto. Noi, oggi, te la proponiamo in questa semplice versione da aperitivo, perché no? Magari per il tuo aperitivo di Natale.

Ingredienti

• 600 grammi di farina di ceci
• 4 litri d’acqua
• olio extravergine di oliva
• succo di limone
• sale
• pepe

Come si prepara

Metti l’acqua in una pentola piuttosto capiente e aggiungi il sale. Non appena l’acqua sarà diventata tiepida leva la pentola dal fuoco e getta a pioggia la farina di ceci, continuando a mescolare con un mestolo o una frusta, fino a che non sarà ben stemperata.

Rimetti la pentola sul fuoco e lascia cuocere, a fuoco basso, per circa un’ora, sempre mescolando ed amalgamando per bene il composto. Quando la panizza sarà cotta, versala in scodelle rotonde e basse e servila dopo averla condita con olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe.

Se non hai a disposizione delle scodelle adatte, vanno benissimo i piatti fondi.

E se avanza? La panissa è buonissima anche tagliata a fettine e fritta. Per friggere, però, ricordati di utilizzare un olio adatto a sopportare le alte temperature, come l’olio di arachidi.

Se invece vuoi andare sul sicuro e rendere ancora più gustosa la tua ricetta, utilizza un buon olio di oliva.

Come già annunciato più volte sul nostro blog, Sabato 1 dicembre siamo stati ospiti al Maisazi Day per parlare di olio extravergine di oliva e più in particolare di come poterlo degustare nella maniera più corretta.

Siamo arrivati ad Alonte intorno alle 10.00, i preparativi per l’evento erano in pieno fermento: Francesco e Mariangela di maisazi.com erano indaffaratissimi a supervisionare che tutto procedesse per il meglio e che tutti gli ospiti fossero a loro agio, noi di Opera Magé e Laura del Frantoio Turri abbiamo cominciato ad allestire il banchetto messo a disposizione per la nostra relazione, piacevolmente aiutati da Daniela (Sems.it) impegnata a cospargere di scaglie di cioccolato un’intera teglia di polenta. (Sarebbe servita più avanti per comprendere come un buon olio extravergine possa esaltare i gusti dei cibi e renderli ancora più delicati.)

Dopo pochi minuti sono cominciati ad arrivare tutti gli amici invitati da Maisazi, e la prima parte del Maisazi Day ha avuto inizio. Per chiunque lo volesse, abbiamo messo a disposizione uno spezzone del video girato durante il nostro intervento.