La farinata all’onegliese

Scritto il 24 nov 2007 da Staff in Ricette Liguri

La farinata è un piatto tipico della tradizione e della cucina ligure, la miscela di farina di ceci, acqua e olio extravergine di oliva danno origine ad un prodotto povero, ma al tempo stesso nutriente.

Ideale sarebbe avere a disposizione il forno a legna ed una teglia di rame stagnato, come quelle che usiamo nei forni dei nostri punti vendita tutti i giorni, ma a casa può andare bene una semplice teglia di ferro o alluminio.

La farina di ceci ha bisogno di essere ammorbidita prima della lavorazione, ti consigliamo quindi di passarla al setaccio, per ridurre la presenza di eventuali grumi, salarla e di lasciarla in ammollo in acqua per alcune ore.

Ingredienti:

• 200 Gr di farina di ceci
• quattro cipolline verdi
• 750 Ml di Acqua
• 4 chucchiai di olio extravergine di oliva Opera Magé
  
• sale
• pepe

Come si prepara

Prendi un recipiente capiente, in Liguria lo chiamiamo terrina, e mescola lentamente la farina di ceci con dell’acqua tiepida. Fai attenzione ad evitare i grumi che potrebbero formarsi, aggiungi sale e pepe e lascia riposare il composto per 2/4 ore.

Aggiungi quindi 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Opera Magé alla miscela di ceci e mescola delicatamente, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.

A questo punto prendi la famosa teglia di rame per la farinata e ungila con l’olio rimanente, falla scaldare sul fuoco e non appena l’olio sarà caldo, soffriggi le cipolline tagliate a pezzetti lasciandole dorare appena.

Togli la teglia dal fuoco e versa il composto di farina e acqua in modo da ottenere che il liquido raggiunga uno spessore di circa mezzo centimetro, fai cuocere per circa 20 minuti nel forno molto caldo e abbi l’accortezza di ruotare di tanto in tanto la teglia, ottenendo così una cottura uniforme e una crosticina di colore bruno in superficie.

Tagliala a tocchi e servila molto calda, magari accompagnandola con le piccole olive taggiasche di Opera Magé.