Ingredienti
300 grammi di fagioli in grana
1 cavolo
4 pomodori
2 zucchini oppure un pezzetto di zucca gialla
funghi secchi
4 cl di Olio ExtraVergine di Oliva Opera Magé
sale
200 grammi di pasta o riso
4 cucchiai di pesto fresco genovese
parmigiano
Come si prepara
Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua e sale e, quando l’acqua bolle, aggiungi i fagioli sgranati, il cavolo a pezzetti, i pomodori preventivamente sbucciati e tritati, la zucca o gli zucchini a pezzetti ed infine i funghi secchi che avrai prima fatto rinvenire in acqua tiepida.
Aggiungi quindi l’olio extravergine di oliva e fai cuocere il tutto per un’ora e mezza circa. A questo punto puoi buttare la pasta. Appena questa sarà cotta, aggiungi il pesto fresco genovese e servi con parmigiano grattuggiato.


DEGUSTAZIONI DI OLI DI NUMEROSE VARIETA’ REGIONALI
Germano, il nostro chef e artigiano pasticciere, seleziona personalmente tutti gli ingredienti utilizzati per la preparazione dei classici dolci natalizi. Sono tutti ingredienti naturali e rispettosi della tradizione, senza aggiunta di conservanti e/o coloranti: farina, miele, vanillina, burro, tuorli d’uovo, lievito in polvere, noci, uvetta, arance candite, pinoli, latte, fichi secchi e zucchero. Il lievito madre, a bassa fermentazione, e il lento processo di raffreddamento garantiscono la freschezza e la fragranza dei nostri panettoni. Quest’anno vi proponiamo tre panettoni tipici della tradizione:
Ideale sarebbe avere a disposizione il forno a legna ed una teglia di rame stagnato, come quelle che usiamo nei forni dei nostri punti vendita tutti i giorni, ma a casa può andare bene una semplice teglia di ferro o alluminio.
Togli la teglia dal fuoco e versa il composto di farina e acqua in modo da ottenere che il liquido raggiunga uno spessore di circa mezzo centimetro, fai cuocere per circa 20 minuti nel forno molto caldo e abbi l’accortezza di ruotare di tanto in tanto la teglia, ottenendo così una cottura uniforme e una crosticina di colore bruno in superficie.